额尔古纳柳蒿芽

别名：柳蒿菜、水蒿

类别：鲜果蔬菜

额尔古纳柳蒿芽是内蒙古自治区呼伦贝尔市额尔古纳市湿地周边、山林边缘、河沟浅滩地带特有的春季野生草本植物嫩茎芽叶，属菊科蒿属多年生草本植物柳叶蒿的食用部分，因生长在高纬度、低污染的寒温带原生生态环境中，质地脆嫩，气味清香独特，是当地及周边地区民众春季喜爱的时令野菜之一。

产地概况

额尔古纳市地处大兴安岭西北麓，呼伦贝尔草原北端，额尔古纳河右岸，境内有额尔古纳湿地、根河湿地等大面积原生湿地及次生林、草甸草原交错分布，年平均气温低，无霜期短，降水集中，土壤以黑钙土、沼泽土为主，有机质含量高，保水透气性好，为柳蒿芽的生长提供了适宜的温度、湿度及土壤条件，主要自然生长在该市三河回族乡、拉布大林街道周边、黑山头镇、室韦苏木等乡镇苏木的湿地边缘、缓坡草地及河流沿岸的潮湿地带。

主要特点

额尔古纳柳蒿芽植株矮小，嫩茎呈淡绿色或略带紫红色，表面光滑无绒毛，叶片呈长椭圆状披针形，边缘有不规则的浅锯齿，先端尖细，叶片上有细小的白色腺点。

春季气温回升至5℃左右时萌发，采收期集中在每年4月中下旬至5月中下旬，以株高10至20厘米、叶片尚未完全展开、顶芽呈卷曲状时品质最佳，此时嫩茎脆嫩易折，无明显纤维感，气味清香中略带微苦，苦后回甘。

由来与传承

额尔古纳柳蒿芽的食用历史可追溯至当地游牧民族、渔猎民族的传统生活时期，敖鲁古雅鄂温克族、蒙古族、达斡尔族等世居民族早年在春季采集柳蒿芽作为主要的野生蔬菜之一，补充冬季储备食物的不足。

随着当地经济社会的发展及生态旅游的兴起，额尔古纳柳蒿芽逐渐从民间日常食材转变为具有地方特色的时令特产，受到外地游客的关注。

制作工艺

额尔古纳柳蒿芽的采集与初加工较为简单，传统采集方式为人工用手掐取嫩茎顶芽及以下3至5片嫩叶，避免使用镰刀等工具损伤植株根部，以保证来年的持续生长。

采集后需及时清理掉枯叶、杂草及泥污，用清水冲洗干净后即可食用或初加工保存，初加工方式主要有焯水后沥干冷冻、焯水后加盐腌制、焯水后晒干等几种。

地方文化

额尔古纳柳蒿芽与当地世居民族的生活习俗紧密相关，每年春季柳蒿芽萌发时，不少家庭会全家出动到野外采集，既是一种获取食材的方式，也是一种亲近自然的家庭活动。

在一些当地的传统节日或家庭聚会上，柳蒿芽制作的菜肴也是必不可少的时令菜品之一，体现了当地民众对自然馈赠的珍视。

选购建议

购买额尔古纳柳蒿芽时，优先选择新鲜采摘的嫩茎芽叶，以株高10至20厘米、顶芽卷曲、叶片翠绿无黄叶、无泥污、无腐烂迹象、气味清香的为佳，避免购买株高过高、叶片完全展开、纤维感强的柳蒿芽。

在额尔古纳市本地的早市、农贸市场及部分超市可以买到新鲜的柳蒿芽，也可以通过当地的电商平台购买经过初加工的冷冻或腌制柳蒿芽。

保存方法

新鲜的额尔古纳柳蒿芽不耐储存，采集或购买后需及时食用，如需短期保存，可将其根部浸泡在清水中，放在阴凉通风处，可保存1至2天；

如需长期保存，可采用焯水后沥干冷冻的方式，将清洗干净的柳蒿芽放入沸水中焯水1至2分钟，捞出后过凉水沥干，分成小份装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室保存，可保存半年左右；

也可以采用焯水后加盐腌制的方式，密封保存，可保存3至4个月。

风味口感

额尔古纳柳蒿芽新鲜采摘的嫩茎芽叶质地脆嫩多汁，入口咀嚼时有轻微的脆响，气味以天然的植物清香为主，带有菊科蒿属特有的微苦气息，苦感温和不刺激，咀嚼片刻后会有淡淡的回甘，焯水后苦味会大幅减轻，清香更加突出，口感依然保持脆嫩。

营养与食用特点

额尔古纳柳蒿芽含有多种维生素、矿物质及膳食纤维等营养成分，膳食纤维含量较为丰富，食用后可促进肠道蠕动，嫩茎芽叶的水分含量高，热量低，是春季清淡饮食的适宜选择。

食用时需注意控制单次采集量，避免过量采集对原生植被造成破坏。

常见吃法

额尔古纳柳蒿芽的常见吃法有凉拌、清炒、做馅、煮汤等几种，凉拌时需先将清洗干净的柳蒿芽放入沸水中焯水1至2分钟，捞出后过凉水沥干，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调味料拌匀即可；

清炒时可搭配鸡蛋、肉丝、豆腐皮等食材；做馅时可与猪肉、羊肉、鸡蛋等混合，用于制作包子、饺子、馅饼等；

煮汤时可与豆腐、粉丝、鸡蛋等搭配，做成清淡的汤品。

适宜人群

额尔古纳柳蒿芽适合大多数人群食用，尤其适合喜欢清淡饮食、需要补充膳食纤维的人群，外地游客到额尔古纳市旅游时，也可以适量品尝这一地方特色时令野菜。

食用提示

额尔古纳柳蒿芽有轻微的苦味，对苦味较为敏感的人群需谨慎食用；

采集柳蒿芽时需注意辨别，避免与其他形态相似的有毒菊科植物混淆；

食用前需充分清洗干净并焯水，以去除可能存在的杂质及部分苦味；不要在污染较为严重的区域采集柳蒿芽。