扎兰屯黑木耳

类别：食品

扎兰屯黑木耳是内蒙古自治区呼伦贝尔市扎兰屯市的特色食用菌，生长于当地大兴安岭余脉的柞木、桦木等阔叶段木或替代料上，因区域内昼夜温差大、森林覆盖率高、水资源清洁，形成耳片肥厚、口感脆嫩的特点，是当地农户增收的重要农产品之一，也在国内多地市场流通。

产地概况

扎兰屯市位于内蒙古东北部，处于大兴安岭中段与松嫩平原的过渡地带，属于中温带大陆性季风气候，年平均气温偏低，夏季光照充足、昼夜温差可达15℃以上，全年无霜期较短，森林覆盖率高，境内有雅鲁河、绰尔河等多条河流，水质优良，腐殖土资源丰富，为黑木耳的菌丝培育和耳片生长提供了适宜的温度、湿度、光照及有机质条件。

主要特点

扎兰屯黑木耳鲜耳呈浅褐色至深褐色，耳片呈碗状或耳状，边缘整齐，肉质厚实有弹性，泡发率较高；

干耳呈黑褐色至黑色，耳片卷曲紧密，正面有光泽，背面有灰白色绒毛，质地干燥无异味，泡发后肉质依然厚实，不易破碎。

由来与传承

扎兰屯市林区历史上就有采集野生黑木耳的习惯，当地居民常用鲜木耳凉拌或炖菜，干木耳则便于储存和运输。

后来随着人工种植技术的传入，当地开始尝试在柞木段上种植黑木耳，再逐步推广到使用木屑、棉籽壳等替代料进行袋料栽培，种植规模不断扩大。

制作工艺

袋料栽培扎兰屯黑木耳需先准备以柞木屑、桦木屑为主的培养料，加入麦麸、石膏等辅料拌匀，装袋灭菌后接种黑木耳菌种，置于通风、避光、恒温恒湿的养菌室培育菌丝，待菌丝长满菌袋后，转移至林下或田间遮阳棚内进行出耳管理，控制温度、湿度和光照，适时采摘耳片，采摘后及时摊晒或烘干至含水量达标。

地方文化

扎兰屯市部分林区村落，每年夏秋黑木耳采摘季会有相对集中的采摘活动，村民们会在清晨或傍晚温度适宜时前往出耳场地采摘耳片，当天采摘的鲜耳会及时处理，这一生产活动已融入部分当地居民的日常生活。

选购建议

选购扎兰屯黑木耳干品时，可观察外观，选择耳片卷曲紧密、黑褐色有光泽、背面有灰白色绒毛、无虫蛀、无霉斑、无杂质的产品；

也可闻气味，选择无刺鼻异味、有淡淡的菌类清香的产品；

还可少量尝试，泡发后肉质厚实有韧性的品质较好。

保存方法

扎兰屯黑木耳干品需放在通风、干燥、阴凉的地方密封保存，避免受潮、受热、受阳光直射，可在包装袋或容器中放入适量干燥剂；

泡发后的鲜木耳不宜久放，需及时食用，剩余的可沥干水分后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，最多保存1-2天。

风味口感

鲜扎兰屯黑木耳口感脆嫩爽滑，略带天然的菌类清香；

泡发后的干耳口感依然厚实有韧性，咀嚼时脆度适中，没有明显的硬渣，清炒、凉拌、炖煮后都能保持较好的口感，且容易吸收调料的味道。

营养与食用特点

扎兰屯黑木耳含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质等营养成分，食用后可补充人体所需的部分营养物质，膳食纤维能促进肠道蠕动，清炒凉拌时适合搭配多种食材，食用方式多样。

常见吃法

鲜扎兰屯黑木耳可焯水后加入蒜末、生抽、醋、香油等调料凉拌，也可搭配肉片、青椒、洋葱等清炒；

干扎兰屯黑木耳需提前用冷水或温水泡发，去除根部杂质后，可用于炖鸡、炖排骨、做汤、做馅，也可与腐竹、花生等一起制成卤味小菜。

适宜人群

一般人群均可食用扎兰屯黑木耳，尤其适合需要补充膳食纤维的人群，以及喜欢食用菌类食材的人群，也可作为日常食材搭配多种菜品食用。

食用提示

食用扎兰屯黑木耳前需充分清洗干净，去除根部的杂质和腐殖土；

泡发时间不宜过长，尤其是夏季高温时，泡发过程中要注意换水，避免滋生细菌；

对菌类食材过敏的人群应谨慎食用。